行业新闻

舌尖上的惠州：反客为主的客家菜

　　 　　舌尖上的惠州：反客为主的客家菜 苏东坡被贬杭州，后又被贬惠州，两个城市都有个西湖，不过境况却不大一样。“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”。杭州的西湖无论浓淡，总有个修饰，而远在南方的广东惠州，这里的西湖却完全不施粉黛，这位乡下美女，闲淡逍遥。宋朝哲宗皇帝肯定没想到，苏东坡被贬到这个南蛮之地不久，竟然生出了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的感叹。 　　让苏东坡想要定居惠州的理由肯定不仅仅是一颗荔枝了。这里有太多好吃的菜肴让人回味了。一条东江流入惠州西湖，往西南绕城而过。惠州地区的东江菜是粤菜的三大流派之一，它的另外一个名字可能更为世人知晓——客家菜。 　　 　　客家苦瓜黄豆汤 　　北宋末年，中原战乱，中原居民南迁，聚居广东东江流域的最多，本地人以“客家人”称之。客家人在中国的历史上，数次迁徙，历尽艰难险阻，往往是整村整族而迁，到了广东东江流域后，成片聚居，惠州地区的客家人比例很大，生活习俗不易被当地人同化，反而同化了当地生活习俗，反其客为主，客家菜就是一个显著的反客为主的例子。客家菜是惠州的主要饮食流派，口感偏重“肥、咸、熟、香”，在广东菜系中独树一帜。用料以肉类为主，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，造型古朴，乡土风貌明显。 　　 　　客家盐局鸡，与酿豆腐，梅菜扣肉，被称为惠州三宝。惠州不缺鸡，博罗和龙门山区三黄鸡漫山遍野，惠州也不缺盐，据记载，宋代惠州的盐场已经有三个，当鸡肉遇上盐，便变幻出特有的香味。惠州人用焗的方法，以盐“倒逼”鸡肉的原汁原味，盐焗鸡色泽金黄，皮爽肉滑，骨香味浓，清鲜可口，有滋补固肾的功效。 　　 　　酿，在客家话里的意思是，把馅料放入掏空的食材中。客家菜中酿的最有名气，最有滋味的当然是酿豆腐，逢年过节更是少不了。客家人对酿豆腐的情节，如同北方人对饺子的情节，酿豆腐的来源据说是从中原迁居而来的客家人在南方找不到包饺子的面粉，而创出的豆腐中嵌入饺子馅，这里面多少包含着团圆的意味。 　　 　　酿春，则是一道考验酿技术的菜肴。酿春一般选用鸭蛋，将生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子挑开蛋黄上的外皮，将肉馅酿入整个蛋黄中。酿好的鸭蛋放入开水中，小火慢慢养熟，期间不能加盖，否则蛋白易产生气泡。等浮起后在大火煮熟即可，蛋中有馅风味独到。 　　 　　不管梅菜扣肉是不是苏东坡所创，但这道菜的名气之大已能和盐焗鸡比肩。惠州有“梅菜之乡”的称号，种植历史数百年。这里的梅菜干，色泽金黄，沉香扑鼻、清甜爽口。梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又吸收了梅菜的清香，这样的搭配真是恰到好处，相得益彰。 　　 　　东江流域盛产河蚬，甚至有“东江蚬养活了惠州古人。”的说法。即使到了今天，一颗微不足道的蚬，依旧是惠州人难舍的地道美食。蚬是一种贝类食物，富含蛋白质。东江沙地和床出产河蚬，只是如今环境变化，也只在中上游的沙滩上才能找到这种浅埋沙底的小生物了。河蚬的品质以金黄色为最佳。韭黄炒蚬，蚬肉香甜清淡，韭黄香甜浓郁。 　　 　　客家人的餐桌上一定少不了猪肉。做的最多的是焖猪肉。焖，是一项讲究水与火配合的厨艺。在湿热的南方，炸、煎、烤都容易让人“上火”，而焖则运用了水，减少了火的热气，增加了水的温性。客家人的焖五花八门，黄焖，红焖，酱焖，油焖，不同的材料，不同的方法，做出不同的口味。焖猪肉，口感爽滑，瘦肉绵软，肥肉不腻。客家人在焖的时候，爱用咸菜，咸菜综合肉的肥腻，又能增加酸脆感。 　　 　　有人厌恶猪大肠的味道，但有人偏偏就喜欢那股特殊的味道。客家菜中大肠是经常出现的食材。酿猪大肠，酸菜炒大肠，卤味大肠等等都是客家人的桌上美食。反复清洗干净的猪大肠，经过特殊的煎制，外皮脆中带韧，吃起来很有口感。是最好的下酒菜。 　　 　　客家人的酿酒历史悠久，从中原迁徙到惠州地区的客家人，有自己独特的酒文化，最出名的自然是客家米酒，一般度数都不高，清淡香甜。这样温和的米酒，就如客家人，温和而不争。米酒大多使用糯米，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。客家人还有使用黑糯米制作的米酒更是补血养气的好东西，许多客家人月子中都会喝上一点客家米酒。 　　 　　客家人对于豆腐的喜爱，并不只是在酿豆腐上。豆腐花也是客家人最爱的小吃，惠州的豆腐花又以罗浮山下最佳。这里的豆腐花选用被誉为“道教第七大洞天”的罗浮山泉水制作。选用本地绿皮黄豆，在罗浮山泉水中浸泡8小时，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃，最后冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。口感细腻滑嫩，黄豆的清香混合这豆香，竟有双皮奶的感觉。 　　 　　粄，在惠州人生活中占据着重要的地位。艾粄、萝卜粄、糍粄、发粄、大笼粄、钵仔粄……惠州人能说上几十种。客家人的粄，大致可分为两种，以粳米做原料的，松香可口；以糯米做原料的，则软粘诱人。做粄的手艺，在以前都是婆婆传给媳妇，如今这门手艺却是越来越少了。 　　 　　客家山水豆腐 　　 　　客家茶香猪大肠 　　 　　客家猪杂汤 　　 　　客家肉丸子

舌尖上的客家：客家菜大全

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。 客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。 客家风情网网友“兴宁阿哥哩”总结了客家菜大全，漫心谷在此基础上进行了精选、整理，供喜欢客家菜的朋友们参考。 酿菜 客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。 酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等，但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”。 1酿豆腐 材料:板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 做法： 1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起； 3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起； 4、烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。 附注：中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 2麻包袋（酿油豆腐） 材料：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料：姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量做法：1、芋头蒸熟制成泥。2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。附注：在粤北地区说麻包袋，但一般叫酿油豆腐，拿来打火锅也是不错的。 3酿苦瓜 材料： 苦瓜500克，五花肉250克。调料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。 做法： 1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。 2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。 3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。 附注：客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。 4酿茄子 材料： 茄子500克，猪肉（一刀落）100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。 做法： 1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。 2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。 3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。 附注：酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。 5酿腐卷 材料：腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等做法：腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金黄色。附注：一般来说现在都是以买为主，所以不详细讲。类似的有烧肝花、炸春卷。这个是家庭式的版本：1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。2、笋肉洗浸切丝，揸干水。3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。加入芫荽炒匀，待冷备用。4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黄色，原件或切件上碟。 6煎蛋角 材料：  鸡蛋（若干个）、前胛肉（200g）、葱（四根）、冬菇（5个）、马蹄（3个）。 做法： 1、把前胛肉（去猪皮）、冬菇（去脚水浸软）、葱头、马蹄（我忘记买了）一起剁好，加适量盐调好味。 2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。 3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。 4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。 5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。 6、煎好的蛋角铲进煲缽，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。 附注： 煎蛋角就是酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。 客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。 鸡 7盐焗鸡 材料:重1500克左右的肥嫩鸡乱1只（毛黄、嘴黄、脚黄、没下过蛋的母鸡称鸡乱）.姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克，沙纸2张。做法:1、纱纸一张刷上花生油待用。2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上斫一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。3、用旺火烧热炒镬，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙镬，把鸡放在沙镬内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严镬盖，用小火焗约20分钟至熟。把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。4、炒镬上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁，佐食。附注：咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。盐焗鸡的来历有多种版本，另外一个传说系客家人以前从惠州担盐上江西等内陆地区，把鸡埋在盐担里以备路上食而无意发明的。 8客家咸鸡 材料：农家阉鸡、沙姜做法：1、选皮厚、毛重6斤多的经过在田园里放养的农家阉鸡。杀鸡时要注意掌握水温，水太热会把鸡皮烫烂，太冷又难以脱净鸡毛。2、用粗盐和沙姜粉(由于沙姜粉内难免会有杂质，所以可以改用切碎的新鲜沙姜)擦鸡皮，使鸡的皮和肉松弛，在腌制时易于吸味，擦的时候要把握擦的力度，不能太轻也不能太重，要恰到好处。3、把擦好的鸡用盐和新鲜沙姜腌10个小时，这样腌出的鸡香味很浓。一般是晚上9点腌好鸡到早上7点用。4、把腌好的鸡用清水冲洗干净，再用干毛巾吸干水，然后放入蒸镬蒸40分钟左右就可以斩件装盘。附注：咸鸡是传统的客家菜，也叫“外婆鸡”。很久以前，客家人生活艰苦，逢年过节的时候才舍得杀只鸡，外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时，就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙，经盐腌制的鸡腿咸香鲜美。食用时蘸些客家黄酒，更具风味！ 9娘酒鸡（鸡炒酒） 材料：鸡、姜、糯米酿的酒做法：1、先放姜爆炒，再放鸡、酒炒，最后放适量酒煮。2、可以加入黑枣、党参、杞子、红枣、北芪等滋补药料，使酒更醇、更滋补美容。附注：1、客家地区妇女坐月子的必备菜式，温中带燥。2、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油，这样才能保证鸡的香味醇真。 10猪肚煲鸡 材料：新鲜猪肚，嫩鸡各一只。做法：1、材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。2、把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。3、用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。4、把这个团，晾干一小时。放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。附注：这是古老做法，现在一般就是把猪肚和鸡一起煲就是了。 11三杯鸡 材料： 嫩子鸡一只，豉油、猪油、甜米酒各一杯，姜块，葱，小麻油适量。做法：1、将嫩子鸡洗净斩成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏，量入豉油、猪油、甜米酒，放入姜块、葱白段少许，不放水。2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦。盖子不宜多开，约炖半小时至收浓即成。拣去葱、姜，加入少量小麻油即可。 三杯鸡特点：三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯豉油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。 12水晶鸡 材料：鸡、胡椒粉、姜做法：1、买一只鸡，拔好毛，不要开胸； 3、盐大概1/2汤匙，倒在手里伸进鸡的内腔涂抹，尽量均匀； 4、倒3/4汤匙的胡椒粉，涂抹鸡的内腔；（视自己情况增减） 5、然后把鸡外面也同样分量的盐和胡椒粉涂抹一遍； 6、切几片大的姜片放在电饭煲里，主要作用一是祛除腥味，另外一个作用是防止鸡熟后粘锅底，所以不要让鸡碰到锅底，尽量放在姜片上。 7、放好后，什么都不用加，盖上盖子，按钮！大概40多分钟吧，就象做饭一样样！ 丸 客家话“丸”同“圆”同音，肉丸也就有好的兆头，预示团团圆圆。如果打了鱼丸，会说“食唔完”（吃不完）拿个好彩头，跟“年年有余”差不多。所以，只要有喜席，保准少不了肉丸。 13牛肉丸 用料： 鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）制法：1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 14客家搏丸（猪肉丸） 用料：鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）制法：1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。2、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。3、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。 15敛蒸肉丸 做法：1、配好料：猪前胛肉、冬菇、番薯粉。 2、猪肉与水发冬菇一起剁好。 3、加番薯粉、盐，不要加水捞匀。 4、做成肉丸，上锅蒸15分钟。 16鱼丸 材料:鱼丸300克,鸡汤750克,金针菇30克,熟笋片，鸡油各20克，香菇2个，熟火腿10克。做法：1、将鱼丸在沸水中汆一下。2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片、香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放，四周以金针菇衬托，淋上鸡油即可。附注：1、客家人讲食鱼丸谐音“食唔完”，过节好兆头的菜。2、现在自己打鱼丸的比较少了，买多。其做法与搏丸类似。3、如果是买回来的鱼丸，则以煲钵煮比较好。 17萝卜丸 材料：白萝卜、五花肉、香菇、虾米。 做法：1、萝卜洗干净，去皮，用擦具擦成丝。把萝卜丝用盐腌一会，待出水后把水拧掉，然后摊开晾凉。2、香菇、虾米洗干净，用刀捣碎，再把肉剁碎，起油锅，放进去油锅过过油，然后关火。3、把晾凉的萝卜丝放进菜盆，加入生粉（量很关键，感觉混搅后手感粘粘的就行），跟香菇等配料加上盐一起混搅。4、然后用手捏成团（握的时候稍微加一点点力，感觉蒸的时候不会松散就行），放到蒸笼里。猛火蒸20分钟即可。附注：也可以下油镬煎，再用砂煲煲。 鹅 18客家焖鹅 材料：鹅一只（约6斤），胡萝卜配料：胡萝卜、橘子皮、姜、八角、马蹄，花雕酒、酱油、盐、油。做法：1、下油，爆香姜片，放入斩好的鹅肉，翻炒至变色。2、加入胡萝卜、调味料、上汤，大火焖开转小火，焖两小时，转入火锅，边吃边焖！ 鸭 鸭，在客家人的印象中并不怎么好。传统不上大席，俗话说“尖嘴（鸡）唔请，请扁嘴（鸭），系乜唔高兴。”但客家人一定会在秋日的时候食子鸭。  19仔姜炒仔鸭 材料：仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。做法：1、将仔鸭迟好，煺毛，去内脏洗净，斩小块。仔姜洗净刮皮，切成菱形小片。香葱切段。2、将斩好的鸭，用精盐、料酒抓一下。3、炒镬置旺火上烧热，加入大油，将油烧滚后，把鸭子倒下去翻炒，然后把姜片、葱段入锅炒几下，放料酒、酱油、汤、味精再炒一会，勾芡盛入盘中即可。附注：1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽，即所谓“迟鸡刌鸭”。2、姜用大块的仔姜。3、此菜为客家人秋日应节菜。 20腊鸭 用腊鸭做的菜很多，蒸腊鸭、香芋腊鸭煲、腊鸭芥菜煲等等。 狗肉 狗肉不上宴席。客家人有“细狗补肾，大狗补血、老狗去风湿”的讲法。出名的菜有宝安沙井炖乳狗、惠州开煲狗肉、梅州焖狗肉、连州东陂腊狗、烧乳狗、药材炖乳狗、麒麟脱胎等。 21开煲狗肉 开煲狗肉做法说简单也简单，但做得好味也难。先将乌毛狗在池塘浸并放血，用沸石灰水迟净毛，然后原只烧至金黄，然后斩成块件。烹制时要用“三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草。先用禾秆草把狗炙过，烧去寒毛，烧出肉香；再加老姜调制，去掉腥味；然后加陈皮，既香口又能帮助消化。另外再加入桂皮、柑子叶、酒、盐、味精等炒匀，转入砂煲慢火煮，最后搭上蒜苗、生菜边煮边吃，其味无穷。 22原味焖狗肉 做法： 1、狗肉斩件洗净； 2、鲜姜去皮切厚片、自家晒制的隔年老橙皮适量、盐渍酒糟适量、曲粉适量，备用； 3、煮锅注入清水，加少许精盐，大火煮开后，放入狗肉，待水重新滚起，中火煮约两分钟，捞起沥干水分； 4、炒锅加热，用农家花生油将盐渍酒糟爆香，铲起备用； 5、炒锅加入适量花生油，加热，放入狗肉炒香后，注入适量清水，放入姜片、橙皮、酒糟，加盖滚起； 6、将狗肉转入砂锅，中小火慢炖，至狗肉软烂适中时，调入适量精盐，用适量曲粉调色，即可。 牛肉 客家人对牛是心存敬畏和感激的，不轻易迟牛，因为要牛耕田。迟牛一定要用红布蒙牛眼，据说因为牛看到斧头会流眼泪。 一头牛，大体就分两部分，牛肉和牛杂。牛肉丸是最平常的做法。牛皮、牛肚、牛骨、牛筋、牛肺等则一镬熟，用柴火慢慢熬，第二天就会在墟镇摆个摊卖牛肠肺，这是小孩子的至爱，一角五分钱，由你慢慢嚼。 客家人讲炒菜有三难：炒猪肠、炒牛肉、炒鱿鱼。其实炒牛百叶、炒牛肚一样无人敢称师傅。梅州大埔的炒牛百叶很有名哦。 23萝卜牛杂 材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤， 调料：香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。 做法：1、牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 2、白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。 3、葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。 4、把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。附注：萝卜牛杂要做得好味也不容易，很多饭店就因为一个好牛杂发财。 24炒牛百叶 材料：牛百叶250克，蒜苗100克，葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量。做法：1、将牛百叶洗净切丝，蒜苗洗净切段。2、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。 羊肉 羊，在客家人心目中的地位要比狗高，虽然客家人食狗肉多。俗话说，“骚骚哩羊肉，泛泛哩早哩谷”。早禾米虽然煮饭无成，但清香。 25羊肉煮酒 材料和调料： 以山羊肉为主料，配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药，加生姜、冰糖等佐料，再加上糯米酒或者娘酒。 做法： 1、首先，羊肉洗净、斩块；接着，飞水；然后，羊肉清水上锅煲2个小时。 2、当归、党参、北芪、红枣、杞子洗好待用，生姜洗净切片；准备好客家娘酒。 3、羊肉煲了2个小时后，加入当归、党参、北芪、红枣、杞子，加入冰糖，再煲一个小时。 4、加入客家娘酒煲滚即可。 26焖羊肉 材料：连皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸荠15颗，甘蔗头1小节，姜3片，红枣20颗，高汤4碗，八角2粒，桂皮1小块，香菜、腐竹。调料：盐1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，酱油、白胡椒粉各少许，水淀粉1大匙。做法：1、羊肉切成4厘米见方小块，洗净，放入干锅中翻炒至水分收干备用。2、锅中倒入高汤，放入八角、桂皮、姜片、红枣、甘蔗头、去皮荸荠、腐竹转小火加盖焖煮3小时。3、加入香菇和调料再煮5分钟，最后勾芡，撒上香菜点缀即可。附注：由桂皮、八角及老姜构筑成的香气，有效消除了羊肉的腥膻，入口后风味极为香醇。 鱼 27清蒸鲩鱼 鲩鱼一般都是过年捣鱼丸，平时则以焖鱼、汆汤为主。这两年，河源的清煲草鱼很有名气。 材料：鲩公一条，姜、葱、香菜、黄酒适量。做法：1、将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍； 2、在鱼体上撒一些味精和酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约10分钟左右即熟。 3、淋上香油，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。 附注：此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。 关键是要准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。 28客家剐鱼生 剐鱼生，又喊生鱼脍、鱼脍、鱼生。因为“鱼生”在客家话中与“唔生”同音，不好听，所以一般都说“剐鱼生”，“剐”音“假”，为吉利，也因为“剐”是制作的刀法，宰黄鳝也喊“剐黄鳝”。日本人一开始叫鱼生也叫“切身”，因与“切腹”忌，才叫“刺身”的。 客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华、信丰等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。 五华剐鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生。上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜。 选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。 食法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到自己的碗里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃。 29榄角蒸鳊鱼 材料： (1) 鳊鱼 1 条，约 1 斤 2 两。 (2) 榄角 4 - 6 粒，足以铺上鱼身。 (3) 葱 1 条 (切幼丝) 、 蒜头 3...

博罗县美食小吃，舌尖上的博罗县

观音阁花生地理标志产品 观音阁花生是广东惠州博罗县的特产。采用精挑细选的观音阁细粒土种花生和河砂，用纯手工炒制而成。其味性甘、香、脆，含有儿茶素、赖氨酸等，对抗老化、防早衰等作用，常食有益于人体延缓衰老，故又有“长生果”之称。除此之外，它还具有健脾胃、利肾去水、理气通乳之功效，能治营养不良、体弱、皮肤紫斑、脚气、产妇乳少等病症，乃是贺年送礼佳品。观音阁花生广东省博罗县观音阁镇现辖行政区域《博罗县人民政府关于划定观音阁花生产地保护范围的函》，… 酥醪腊肉 酥醪腊肉每年入冬，博罗县长宁镇酥醪村的200多户人家家户户都加工腊味。由于农户选料都用自养的生猪，且腌制精细，味道特别，其腊味制品不仅在当地畅销。而且闻名珠三角地区。酥醪腊肉，以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名，为腊肉中之极品。其特异口感源自其传统饲养方法。采用漫长的一年多饲养期，煮熟饲料及每日喂食采自深山的青色饲料，饮优质之山坑矿泉水。采用山村传统工艺腌制和日晒风干而成。为无公害之环保食品。酥醪人腌腊味很讲……[详细] 罗浮山酥醪菜 罗浮山酥醪菜是位于博罗境内的罗浮山酥醪村出品的干菜，又名仙人菜。由于地处罗浮山北峰的酥醪村有着土质肥沃，气候独特、水源无污染等特点，加上酥醪村人制作干菜的独特手法，所以酥醪菜具有味美、纤维质少、用量少等特点，是煲汤的上乘配料，且有清热、润肺的作用。自苏东坡誉酥醪菜为摲拭廊绺嵯扇后，数百年来，酥醪菜一直成为喜欢煲汤的粤、港、澳及东南亚一带民间的惠州特产。游客来到罗浮山，总以能带上仙人菜回家为荣。( 惠州)酥醪菜产于博罗…… 大笼板 大笼板北方人称“年糕”，客家人称“甜板”，“大笼板”是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。大笼板在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜板相近，均是以糯米粉为主料。视需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视软硬程度加粘米粉。制作时不加糕种，先将糖煮成糖浆，凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和，浓稠度至用筷子可拉起条状（行话称“背带粉”），而后用大盛器盛好，猛火蒸至一两个小时即可…… 仙人菜干汤 仙人菜干汤酥醪菜（也叫仙人菜）是罗浮山独此一家的土特产，鲜菜是属于菜心那一类的蔬菜，因其生长于罗浮山酥醪观附近（酥醪观为道教观），故名为“酥醪菜”。那里的水质及气候与别不同，生长的酥醪菜纤维质少，晒干之后，于夏秋季节用来煲汤喝，清甜可口，有清热下火及润肺之功效，为上乘之汤料。煲汤时宜放上瘦肉及一些滋补的药材之类，用慢火煲上一个小时左右。“酥醪菜干汤”也叫“仙人菜干汤”。传说是罗浮山的仙人们自己挥锄栽种并将酥醪菜晒干后…… 麻陂肉丸 麻陂肉丸广东省惠州市博罗县麻陂镇的猪肉丸子是很出名的，口感爽滑，肉质鲜美，煮的时候不膨胀，据说可以当乒乓球打哦。博罗麻陂镇的肉丸不同于潮汕地区的鱼丸,而是用猪瘦肉打碎后配于佐料制成，风味独特。在-时期前,只有麻陂镇某户人家才懂得祖传秘方制作肉丸，-中，据说因为不得保留这些经验，所以制作方法很快就从此户人家流传出去。现在，博罗很多镇甚至其他县都可以见到正宗麻陂肉丸店，但事实上很多店家制作手艺都是半桶水，比不上麻陂镇上卖…… 三黄胡须鸡 三黄胡须鸡(1983年将惠阳鸡,龙岗鸡,龙门鸡等合并统一命名为三黄胡须鸡)具有1700年的历史,是我国现存古老而又比较突出的地方优良肉用鸡种,在港澳市场久负盛誉.原产地:惠州市的博罗,惠阳,紫金,龙门和惠东等县(市).品种特征:三黄胡须鸡是一个中型肉用型品种,胸深背宽,后躯丰满,体躯呈葫芦瓜形.其标准特征为三黄一胡.三黄指全身羽毛,啄,脚均为淡黄色或橙黄色;一胡指颔下有发达而张开的羽毛,状似胡须.单冠竖立,有6-7个……[详细] 观音阁红瓜子 红瓜子是观音阁镇的传统特产，也是博罗一宝。其片大厚实，籽仁肥腴，色泽红润，鲜艳喜人。又富含蛋白质、脂肪及钙、磷和多种维生素，营养极为丰富。因其红艳，寓“福星降临”之意；因其籽多，含“人丁兴旺”之喜，是馈宾送友佳品，被誉为独一无二的土特产品。…… 浮山酥醪菜 罗浮山酥醪菜是位于博罗境内的罗浮山酥醪村出品的干菜，又名仙人菜。由于地处罗浮山北峰的酥醪村有着土质肥沃，气候独特、水源无污染等特点，加上酥醪村人制作干菜的独特手法，所以酥醪菜具有味美、纤维质少、用量少等特点，是煲汤的上乘配料，且有清热、润肺的作用。自苏东坡誉酥醪菜为摲拭廊绺嵯扇藣姴藬后，数百年来，酥醪菜一直成为喜欢煲汤的粤、港、澳及东南亚一带民间的惠州特产。游客来到罗浮山，总以能带上仙人菜回家为荣。　…… 观音阁淮山 观音阁淮山，嫩滑爽口，风味独特，又富含多种人体必需的氨基酸、蛋白质及淀粉、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质。可菜药兼用，具有键脾养胃、滋补肝肾和止泻等功效，乃美味佳肴，送礼之佳品。可加工为鲜切片、淮山粉等。…… 杨村椪柑 杨村椪柑：产于杨村华侨柑桔场。经长期选育，于70年代获得两个新品系。其一为早熟株系，较一般椪柑早熟10天，可提早于11月中旬采收应市，果肉脆嫩，多汁化渣，甜酸适中。另一品系成熟期在12月上旬，果肉柔软，多汁化渣，甜酸适中，风味浓厚。…… 罗浮山百草油     罗浮山百草油是由位于罗浮山脚的药厂采集百余种产于罗浮山的草药，承袭古方提炼配制而成的一种药油。由于其成份比例合理，药性平和，气味芬芳，药效显著，内服处用均可而成为家居、旅游必备的良药。自1985年以来，年产一千多万瓶的百草油连续两届获广东省优质产品的称号，曾饮誉国内及港澳、东南亚的百草油再创辉煌，成为最受到罗浮山旅游者欢迎的旅游产品( 惠州)…… 博罗酥糖 博罗酥糖是由博罗县糖果饼干厂选用当地产的黑白芝麻，以麦芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用传统的加工工艺精制而成。有酥松可口、甜而不腻，价格适中，便于携带等特点。是只有博罗才有生产的地道特产，有罗浮山牌为正宗。( 惠州) “博罗酥糖”是我县传统的特色农产品，其中“兴就兴”牌盒装酥糖，年产值100万元。传统的博罗酥糖芝麻味浓香，嚼感良好，是良好的送礼佳品。…… 博罗凉果 惠州四时佳果品种繁多，博罗食品工业总公司根据惠州的实际，生产博罗凉果。主要产品有：陈皮梅、甘草梅、话梅姜、应子、蛇胆陈皮等百种。这些凉果，93年曾获马来西亚食品博览会金虎奖，95年又获中国优质食品奖，产品远销全国各地、港澳及东南亚，极受游客青睐。( 惠州)…… 牛杂 年前在此版写下“美食总在灯火阑珊处！”竟被朋友视为名言，名不名言由读者评说，我始终坚信它内在的涵义，也一直以此为自己写食的理念，并乐此不疲！到惠州吃完驴肉，例必经过博罗，此地虽然没有特别叫得响的菜式，但如果你有心在县城的街街巷巷转一圈，必有收获。高级酒店我们是不会进去的，反而麻烦到当地某局的局长带路，务求要找一些土得掉渣的风味店。局长完全领会我们的意思，原来他也是寻鲜高手，在县城商业街一间很普通很不起眼的大排档，暗淡…… 石坝“三黄鸡” 石坝“三黄鸡”的特点为：黄羽、黄啄、黄脚、胡须、矮脚、短身、易肥、软骨、黄皮和玉肉（又称玻璃肉）等十项。主尾羽黄、棕红和黑色三种，黑色的居多，主翼羽大多数为黄色，有的内侧呈黑色。腹羽和胡须颜色及背部羽色淡，单冠直立，肉垂较小。成年公鸡体重1.5—2kg，母鸡一般为1.2—1.5kg。母鸡6-7个月开始产蛋，年产蛋量70—90个，蛋重47克，蛋壳褐色，就巢性强，经育肥4个月龄鸡项体重1.3—1.5kg，肉质鲜美，市场售… 福田菜心 福田菜心福田菜心产于惠州市博罗县福田镇。福田菜心因其独特的爽口、无渣、清甜而闻名。每年入冬，福田菜心就会成为珠三角、港澳等地的一道名菜，深受食家欢迎，福田菜心也因此名扬天下。…… 仙婆果 仙婆果仙婆果是惠州市荔枝专业镇——增光镇地方性稀有名优品种。该果颜色鲜艳，果大（平均单果重约30克）肉厚核小，肉质爽脆、嫩滑、甜香多汁，并以神奇的仙婆自然遗印“黑斑”为正宗的仙婆果。1997年被广东省农业科学院果树研究所鉴定为优良荔枝种质，是荔枝名果的姣姣者。近年被澳大利亚客商指定为其出口的鲜果。…… 平安大桔 平安大桔是广东惠州博罗县的特产。 平安大桔是平安镇重点发展的“一乡一品”产品,该镇土壤、气候适宜于年桔生产，所产年桔酸甜适中，果形均匀，在市场上很受欢迎。目前，该镇年桔种植面积达2500亩，年产1500吨，销售额600万元，种植规模在不断扩展中。…… 客家擂茶     擂茶为客家人招待贵宾的一种茶点,擂既研磨之意,以陶制擂碗将茶叶、当保健饮料饮用。    擂茶别名"三生汤",据古书记载，相传三国时代的张飞带领官兵进攻武陵时,官兵将士都感染瘟疫无力作战,当时有位草药医师前辈,有感于蜀君纪律严明,便奉献祖传的除疫秘方,以生茶生姜生米共同磨成糊浆后煮熟而饮用,结果是汤到病除,擂茶之……

年薪10万工程师辞职养豪猪 年收入破千万

周小英看着自己喂养成功的豪猪十分开心 周小英正在给前来求教的养殖户介绍经验 当上年薪10万元的工程师，你还想辞职回农村养猪吗？相信这个问题，绝大多数人都会给出否定的答案。 2000年，武隆县长坝镇茶园村农家女周小英为让妹妹有钱上大学，自己毅然到上海打工，经过10年奋斗成为一名工程师，年薪10万元。 如果把人生比作爬山，此时周小英爬的高度已远远超过父母的期望。但她却突然辞去令人羡慕的工作，回到面朝黄土背朝天的家乡养豪猪。面对父母的不理解，面对村民的嘲讽，即使跌入创业的最低谷，周小英也没有放弃对梦想的坚持。如今，她的豪猪生意遍布周围省市，她带领下的豪猪养殖合作社今年销售收入也突破1000万元，帮助一大批乡邻脱贫。 有一种人生叫心酸 “爸爸穿得又烂又脏，裤子破了好大一个洞，肩上还扛着那么重的东西。那一刻我再也忍不住，号啕大哭。” ——周小英 茶园村生基坪社距长坝镇还有40多分钟车程，只有越野车才能勉强开进去。12月10日，重庆晚报记者来到周小英家时，她正在喂豪猪。 周小英今年32岁，有一个妹妹。两姐妹感情很好，小时候一同上学放学、割草、喂猪。家里虽然穷，但活得很开心。1997年，周小英初中毕业，按成绩上一个好高中没问题，她却主动选择读中专。“家里太穷了，如果我们今后都考上了大学，父母供不起。妹妹成绩比我好，不如把读大学的机会给她，我是长女，要承担养家的责任。”周小英告诉重庆晚报记者，放弃高中乃至向往的大学，在自己心里是一道无奈而永远的伤痕。 也是在那一年，为了让家里的日子好过一些，周小英的父亲和村友去涪陵城区当力哥。每月初，周小英会找父亲要当月的生活费——15元。只够吃素，一星期吃一次肉。有时，她会用家里的咸菜和辣酱拌着白饭下咽。 在父亲当力哥的日子里，周小英无数次看到他汗流浃背的样子。有一次，她远远看到了父亲，穿得又烂又脏，裤子破了一个大洞。肩上扛着沉甸甸的东西，步履缓慢，非常吃力。那一刻，周小英的心被瞬间触动，蹲在地上号啕大哭。“那时我的梦想就是以后多赚钱，让家里人过上好日子。”周小英说。 有一种人生叫吃苦 “父母生活要钱，妹妹上学要钱。我既然承诺要养家，就一定要做到。每天只睡3小时，一大早就去进货、摆摊。” ——周小英 2000年，周小英中专毕业在家没呆多久，就背上行囊独自来到上海打工，多次应聘后进入一家电子芯片厂做操作工，每月2000元左右。“开始我很开心，一个月工资相当于父母半年的收入。”周小英省吃俭用，除日常支出和寄回家的钱，剩下的都存起来。 不久，周小英发现同样是操作工，有的同事每月却比她多拿1000多元。交谈之后才发现，这些同事的学历比她高。从小不服输的周小英心存芥蒂，觉得自己不应低人一等，“既然只是学历不够，那我也可以去自考大学。” 说干就干。周小英那段时间除了工作就是看书，也不敢报任何补习班，因为价格太贵。遇到不懂的地方就问同事。两年后，周小英参加夜大考试，被华东理工大学国际贸易专业录取。 在那些日子里，周小英每天只睡3小时，除了工作、上学，还要摆地摊。“早上卖凉皮，晚上卖其他小东西。”周小英说，有好几次感觉自己都撑不下去了，但一想到家里，又咬牙坚持。“父母生活要钱，妹妹上学要钱。我当初既然承诺要养家，就一定做到。” 周小英的妹妹周小琴大学毕业后，去上海跟姐姐住过一段时间。她告诉重庆晚报记者，姐姐早上差不多三四点钟就起床去进货，回来就摆摊，日子过得真的太艰辛了。那几年姐姐瘦得只有70多斤，她把挣来的钱全部存起来，很少买新衣服，也从不大吃大喝。 有一种人生叫毅力 “爸爸死活不准我回来，说我拿着10万年薪，找个人嫁了，日子只会越过越好。”——周小英 凭借自身的努力，周小英从最初的操作工做到助理工程师，最终在2008年成为一名工程师，月薪10万元。此时妹妹也毕业，在成都和同学开了一家摄影工作室。一家人的生活蒸蒸日上，父母更是乐得合不拢嘴。父亲周达明说，乡亲都说他好福气，生的娃能干。 不过，2010年周小英决定辞职回家养豪猪，这一变故让父母一下子从天堂掉到地狱。他们想不通，女儿已在大城市落了脚，为何要重回农村。 周小英作出这一决定并非突发奇想。她告诉重庆晚报记者，读夜大时老师曾说过一句话让她醍醐灌顶。“老师说，世界发展这么快，大家都在搞高精尖，今后谁来搞农业？”周小英认为很有道理。 “一个月8000多元，只有疯了才回来抠泥巴。”周达明恨不得把周小英绑在上海。他觉得，女儿在上海找个可靠、收入差不多的人嫁了就行。 周小英说，父母死活不准她回来，在电话里一说就哭，甚至威胁不认她，更不准她住在家里。“我理解父母，他们当了一辈子农民，无法真正体会我的想法。” 公司主管也在劝她，并提出加薪。周小英说，自己当时想得非常清楚，“第一，妹妹在外地工作，我不回去父母没人赡养；第二，工资就算加再多，我也是帮别人打工，永远不能主宰自己的人生，所以我要创业。” 2010年3月，周小英顶住各方压力，为了自己的梦想，辞职了。 有一种人生叫忍耐 “村民们私下说我傻，说我笨，找朋友借钱也不愿借给我，就连父亲也骂我几十万元投在没回报的事上。” ——周小英 带着打工10年的所有积蓄50多万元，周小英回家了。 周小英的母亲张忠菊说，那段时间，看到村民们对家里异样的眼光和背后的嘲笑，自己心里像被针扎一样。“天天吃饭时都要骂她，边骂边哭。她从不还嘴，只是边哭边吃饭，然后默默把所有家务活干完。” 其实，在决定辞职回家的前两年，周小英已考察好创业项目——养豪猪。2008年，在电视上看到养豪猪第一人周光丰的事迹，周小英就坐火车来到湖南，在养殖场守了两天两夜学习养殖方法。通过各方面的市场考察，她认定此事可行，“因为农村有地，方便建养殖场，种猪食；豪猪适合高山喂养，成本低，利润大。” 包下家附近一个3亩大的枯池塘，周小英全身心建设养殖场。拉砖的车开不上来，就自己去背。2010年底，养殖场终于建好，她火速从周光丰那里引进了5组豪猪(1组是三母一公)，50多万元全部花光，还向亲戚借了6万多元。 此时，周小英已山穷水尽，家里连米油都成问题。想着不能再让年迈的父母做更多的事，她决定让父亲帮忙养豪猪，自己再次外出打工挣钱。 在此后近两年的日子里，周小英卖过保险，还兼职采竹笋，在山里一转就是一天，然后背着100多斤的竹笋出山去卖。“那时自己体重才70多斤，真不知哪来的力气。”周小英笑着说。 然而，上天和周小英开了一个大玩笑。一天父亲突然打来电话告诉她，豪猪生的17只仔被咬死了15只。周小英心痛极了，她说：“父亲骂我笨，养了两年豪猪还是这几头，几十万元投在没回报的事上。”那段时间，她也常常听见背后不少人议论她，“说我傻，说我笨，放着好好的工作不做，非要回来扛锄头。” 原本，周小英还成立了武隆县周氏豪猪养殖专业合作社，希望有人能加入。但她的失败，让合作社成为大家的笑柄。一时间，周小英被孤立了。 “正如美国励志电影《当幸福来敲门》中演绎的那样，无论何般困窘，都不应忘记对梦想的热爱和追求，我的奋斗将决定着我所追求的生活。我无法得知幸福什么时候会来敲门，但不忘初心，幸福终会敲响你的门。”——周小英 有一种人生叫幸福 “我负责喂养和合作社，老公负责深加工和电商，我们都有向农业要饭吃的理想，正一步步朝目标迈进。” ——周小英 “如果没有足够强大的内心，一个女孩子怎么会有勇气面对这些磨难和指责。”周小英的老公李伟谈起妻子的经历，无限感慨。 周 小英没有抱怨任何人，辞去保险工作，回到家一门心思扑在养殖场上。“研究为什么猪仔被咬，研究它们的生活习性，研究喂养方法……”周小英说，一旦探索到可 行的方法，就反复实验。2013年底，根据不断总结的养殖方法，周小英的豪猪产仔量已达到150只，养殖场逐步走上正轨。附近村民闻讯纷纷前来考察，合作 社也不断有人加入，周小英还和当地一家狩猎场签订了合作协议。 “刚开始确实有点不放心，经过深入了解，我发现周姐人不错，吃苦耐劳，很有能力。”南川区的杨跃丰是最早一批加入合作社的社员，他引进了60多头豪猪，今年收入几十万元。 长坝镇村民张平去年6月引进20多头豪猪，一年下来增长到70多头，“今年的还没长大，卖了几头只赚了几万元，以后肯定会越赚越多。” 周小英说，从2013年到今年底，已有45位社员加入合作社，云南、贵州、四川等地也有。去年合作社收入600多万元，今年有1000多万元。县镇两级政府也给予了政策上的扶持和补贴，相关领导多次前来调研。 采 访期间，重庆晚报记者注意到周小英的手机几乎每隔几分钟就有来电和短信，全是咨询加盟和养殖方法的。“按照现在的规模，合作社只能招收50位社员，剩下的 5个名额，我想全部留给长坝镇人。”露出幸福和自豪笑容的周小英说，她成立合作社的初衷，就是想带动乡亲共同致富。 如今，周小英负责养殖和合作社，老公尝试深加工和电商。她还在主城买了门面，准备搞餐饮。“我们都有向农业要饭吃的理想，正一步步朝目标迈进。现在我们的豪猪仍处于初加工阶段，希望以后可以往药用方向发展。”周小英说。 记者手记 捍卫梦想 在美国经典励志电影《当幸福来敲门》中，主人公克里斯·加德纳的一句话深深打动着我——他对喜爱篮球但天赋不高的儿子说：“别让别人告诉你成不了材，即使是我也不行。如果你有梦想的话，就要去捍卫它。” 小 时候，我们被老师和父母无数次追问长大要做什么。科学家、宇航员、医生……虽然这些梦想看似遥远，却是心底最珍贵的存在。当我们渐渐长大，儿时的梦想转眼 成为海市蜃楼。当梦想照进现实，在遥不可及和努力可及之间，我们往往选择妥协，继而没有了向上的动力，成为默默无闻的人。 然而，总 有一些人不愿碌碌无为，就此一生，周小英就是他们中的一员——他们可能没有显赫的家庭背景，可能没有高人一等的智商，他们甚至因为不起眼而极易被淹没在人 群中，极易被别人挖苦和嘲讽。但种子成为参天大树，从来不是一朝一夕的事。最初的渺小，谁又能断言最终必然也是渺小呢？ 只读过中专，那就自学考大学；没钱去创业，那就先工作赚钱做准备；家人和村民嘲讽，那就实打实地干出成绩让他们看看。周小英的成功，正是来源于对心中梦想的坚持。没有抱怨，没有低头，她默默坚持着自认为对的事。

博罗农家乐农庄大全

想趁着休闲时间出去感受美丽的自然风光吗？想体验采摘、垂钓等乡村生活吗？想和亲朋好友度过一次趣味十足的美好时光吗？那就去博罗的农家乐吧，给你与众不同的旅游体验。 1清水湖农庄 抛开一大堆的荣誉称号，这是一个给你家的感觉的农庄，也是一个总会给你惊喜的农庄，这一切都源于主人的细心、用心和精心！原浆酒窖、音乐发酵地窖，向你展示主人的私家酒窖，品尝客家自酿酒；豆腐坊里有木炭烘烤豆腐，看看这个你绝对没吃过的另类豆腐是怎么炼成的；古法客家木榨油坊，让你见证高贵油的诞生过程；生态农场，可供你锄地种菜、浇水、摘菜、摘果体验，做个快乐农夫；农家客栈，干净而舒适，让你有回家的感觉，躺在床上看罗浮山，听虫鸣鸟叫，赏一湖清水，品一杯山茶，生活快乐似神仙；多功能会议厅，可开会可娱乐。还可登山、钓鱼、烧烤、自行车骑行，当然还少不了客家美食。这里是家庭、团体休闲度假的好出去。 地　址：博罗县长宁镇。 电　话：0752-6308718 2西群农家乐 利用现有客家老民居和农田、池塘、果园、山地改建而成的农家乐，集饮食、住宿、垂钓、农耕生活体验于一体。这里还是柑桔种植基地，秋冬时节，金黄色的柑橘压弯枝头，可以来这共同分享丰收的喜悦，体验采摘乐趣。这里的客家菜最让人印象深刻的就是生长在无污染的横河水里的野生鱼，简单的烹饪手法使鱼肉外酥内嫩，入口即化。住农家屋，吃农家菜，赏乡村景，西群是不错的选择。 地　址：博罗县横河镇西群村。 电　话：0752-63800063幸福生态农场 在美丽的白马山下，有个名字好听、环境优美的乡村，四面环山，民风淳朴，这就是被驴友们誉为“珠三角的香格里拉”的横河花园村。在这个村里，有一个利用废弃闲置旧建筑改造发展乡村旅游的样本，原来的废弃学校成了特色民宿，每间房都各有主题，装修简单，布置温馨。原来的操场成了团体活动的场所，晚上还可以帐篷露营（幸福家有帐篷出租），看星星闪烁，听溪水叮咚。农场采用良种和先进有机种植技术，形成生态农业生产模式，产品定制化供应，形成有机种植、科普教育、生态旅游于一体的休闲庄园。开展户外拓展活动、养生培训班等，以及丰富而个性化十足的乡村亲子团体活动，幸福生态农场都是不错的选择。 地　址：博罗县横河镇花园村。 电　话：0752-66256814三墩树休闲度假山庄 在近500亩的原生态有机果园里，散落着这样一个庄园，一年四季都有水果可以采摘，荔枝、龙眼、枇杷、杨桃、木瓜等，有休闲登山栈道，可看到整个果园全貌。夏天，来自山间清澈透凉的泉水注入池中，可以在泳池和水上乐园尽情撒欢。还可垂钓、自行车骑行，设有棋牌室、KTV，在乡下，度假生活可以这样丰富多彩。干净、整洁的客房，让你住得舒适。家庭合欢、亲朋聚会，都可以考虑选择三墩树。 地　址：博罗县湖镇镇响水社区斗坑村。 电　话：0752-6888000 5高标度假庄园 这里依山伴水，风景秀丽，是培训、度假、娱乐的好去处。园内设有客家餐饮、购物、会议、高尔夫练习场、网球场、游泳池、钓鱼场、烧烤场、休闲独栋别墅、客家文化长廊、是都市人享受自然、放松心情的好去处。 地　址：博罗县杨村镇坑美村。 电　话：0752-6696666 6莱茵河度假庄园 这里有农家乐餐厅、儿童乐园、跑马场、连马场、动物园、划船区、露营区、桃花岛及养殖区和垂钓区。这里的农家菜式丰富，食材全部选用农庄养殖区散养的禽畜及蔬菜，客人们还可以亲手采摘瓜果蔬菜，可以骑马、射箭、垂钓、烧烤，动物园内引进有孔雀、信鸽、鸵鸟等动物，是不错的亲子休闲度假庄园。 地　址：博罗县公庄镇黄陂村。 电　话：0752-6751618 7平安山农家乐 在平安山生态旅游区内，古朴的建筑，长廊上挂满了红灯笼，非常喜庆。可以在农家乐休闲长廊上遥望平安山和泳池。农家乐大厅可以同时容纳三四百人，木质窗和天花板很有特色。主厅后面还有包间，包间名字都是以博罗的地名命名的。平安山农家乐最让人回味的就是平安宴，平安宴中的窑鸡、煲豆腐、扒鹅都是博罗特色美味。登平安山，吃平安宴，愿好人都一生平安。 地　址：博罗县柏塘镇平安山景区内。 电　话：0752-6306660 8百岁山庄（郭前道合农庄） 罗浮山的后花园——横河镇，利用原郭前小学旧址改建而成的花园式的农家乐，环境优美，空气清新，设有开放式厨房可供你参观，精选农家菜，用本地花生油，让你吃的放心又健康。特色菜有显岗水库大头鱼、百岁山走地鸡。集餐饮、住宿、休闲于一体，是你度假的好去处。 地　址：博罗县横河镇原郭前小学。 电　话：13590338877 9罗浮山名人俱乐部 俱乐部按照园林山庄标准进行规划设计，并提供各类有机农副产品供游客选购。有餐厅、临水客房，可供垂钓、水果采摘、烧烤、自行车骑游、农事体验，还可坐着电瓶车是山中看风景和小动物。“全猪宴”、“全羊宴”等特色农家菜不可错过喔！在这里，可以与亲朋好友品醇香山茶，听悠扬乐曲，享受自己采摘的美味瓜果，是你休闲度假的好出去！ 地　址：博罗县湖镇镇广梅公路莲塘路段 电　话：0752-6326388 10小丰收农家乐 福田小丰收农家乐以“吃得健康、吃得营养”为主题，所选择食材从红薯、香芋、淮山、粟米、萝卜、杂豆、福田菜心等杂粮蔬菜为主，鸡、鸭、鹅等都取材于罗浮山下的农村，腊肉、鱼干、菜干等都是农村晾晒。来小丰收，不可不尝下有名的福田煲仔饭，好吃又不贵，是博罗的一大传统美食。揭开锅盖，滋滋的声音，还有晶莹剔透的罗浮山大米在光滑的煲底烧出来的一层金黄锅巴，脆又香，简直回味无穷啊！推荐经典菜式还有腊味菜心煲仔饭、滑鸡鲜虾煲仔饭、黄鳝塘虱煲仔饭。 地　址：博罗县福田镇广汕公路旁。 电　话：0752-68822271 本文来源：博罗旅游

龙门胡须鸡呼吸道病的预防方法，怎样提前预防龙门胡须鸡呼吸道疾病？

龙门胡须鸡呼吸道病的发病率可以说是龙门胡须鸡养殖中较高的一类疾病，而且也容易引起其他疾病的感染，严重会导致龙门胡须鸡发生死亡，所以在平时的养殖工作中我们应提前做好预防龙门胡须鸡呼吸病，方法如下：预防龙门胡须鸡的呼吸道病措施：1.选择质量过关的龙门胡须鸡苗，搞好接种免疫选择没有疾病感染的种蛋孵化龙门胡须鸡苗，保证龙门胡须鸡苗的健康。同时，选购的龙门胡须鸡苗要搞好传染性法氏囊、传染性支气管炎、传染性喉气管炎和传染性鼻炎的免疫接种，防止支原体等病原体的侵入，这也是预防慢性呼吸道病的关键。2.强化饲养管理，减少应激因素 冬春季节，天气寒冷，必须大力加强饲养管理。首先，做好防寒保暖工作，注意通风换气。冬春季节，昼夜温差大，必须增加保温、取暖设施，同时辅之适宜的通风，满足龙门胡须鸡群温度和空气的新鲜度。这种温度与空气的合理协调是预防慢性呼吸道病的重要措施。其次，减少应激因素的发生。应激是诱发慢性呼吸道病的重要因素，这些应激因素主要包括生理应激（如肾上腺皮质激素分泌缺乏）、环境应激（如高温、寒冷、噪音、通风等）、管理应激（密度、捕捉、运输等）、卫生应激（如接种疫苗、用药等），应尽量减少这些因素的发生。惠州三黄胡须鸡养殖场（http://www.huxuji.com.cn/）三黄鸡适合在丘陵地区养殖，主要是以散养为主，食绿草青菜，补一些主粮如麦子、玉米、稻谷即可，主要分布于两广、福建、及湖北省一带，是中国地道的 土种鸡，后来由于规模上不去、优质不优价等原因，致使三黄鸡慢慢在市场上淡出。随着消费者营养保健意识的不断增强，三黄鸡市场慢慢“归位”，许多企业盯准 了这个传统品牌。

大豆黄酮对胡须鸡种鸡产蛋性能的影响

大豆黄酮对胡须鸡种鸡产蛋性能的影响根据异黄酮化合物大豆黄酮可以结合下丘脑雌激素受体，调节促性腺激素释放激素—促卵泡素—雌二醇调节轴，提高与产蛋有关的神经内分泌活动和激素水平的生理功能，本文研究了产蛋后期母鸡日粮中添加大豆黄酮的作用效果。结果表明，5ppm和10ppm大豆黄酮分别提高胡须鸡种鸡产蛋率4.79%和5.74%，提高产蛋量4.15%和5.17%，提高饲料利用效率5.51%和7.09%，同时大豆黄酮减少种蛋破损率。说明大豆黄酮的确具有植物雌激素活性，在生产中可用于提高产蛋鸡生产水平。关键词：大豆 黄酮 蛋鸡产蛋率大豆黄酮是一种异黄酮化合物。它首先是从大豆中发现的，同时广泛存在于多种豆科植物如三叶草、苜蓿中。近年来的研究发现，大豆黄酮及其类似物可以调节动物体内生长激素、催乳素的生成和释放，促进畜禽生长，促进乳腺发育，防止应激，并可提高动物免疫能力。大豆黄酮在人医上被用作防癌抗癌的保健药物。美国主要的大豆制品和制药公司如ArcherDanielsMidlan、CentralSoya、Schouten-SoyLife公司近年来均开发了相关的功能食品、营养保健品和抗癌药物。德国人用类似异黄酮化合物Remifemin治疗女性性激素失调症，如雌激素水平偏低、更年期综合症等，疗效显著。本试验研究大豆黄酮对产蛋后期母鸡生产性能和蛋壳质量的影响。1.材料与方法1.1 试验动物试验在江苏盐城市良种禽场进行，试验动物为58周龄的胡须鸡父母代种蛋鸡。试验采用完全随机设计，600只试验鸡分为三组，每组200只，分养于100笼，每笼2只。预试期2周，试验期60天。对照组用基础日粮，试验1和试验2组分别添加5ppm和10ppm的大豆黄酮。基础日粮为：玉米59.0%，麸皮12.0%，豆粕19.7%，骨粉1.0%，石粉7.0%，食盐0.3%，预混料1.0%。1.2 样品收集与处理每日16∶30收蛋，分别记录每组产蛋个数、蛋重、饲料消耗及软破蛋个数。2.结果5ppm和10ppm大豆黄酮分别提高三黄胡须鸡种鸡产蛋率4.79%和5.74%，提高产蛋量4.15%和5.17%，提高饲料利用效率5.51%和7.09%，同时大豆黄酮减少种蛋破损率(见表1)。表1 大豆黄酮对胡须鸡种鸡产蛋性能的影响对照组 试验组1 试验组2N 200 200 200产蛋数(只) 9938 10415 10508产蛋率(%) 82.82±1.04 86.79±0.87* 87.57±0.94*总蛋重(kg) 576.40 600.32 606.31料蛋比 2.54 2.40 2.36软破蛋(只) 172 154 164破损率(%) 1.73 1.48 1.56*P＜0.053.讨论由于大豆黄酮与哺乳动物的雌激素在结构上有相似性，它能与动物组织的雌激素受体结合，诱导受体后反应，表现一定的雌激素活性，因此被称作植物雌激素。Erdman等人证明植物雌激素在动物体内可竞争性取代3H-雌二醇与雌激素受体结合。对于雌激素水平较低的个体，异黄酮植物雌激素占据雌二醇受体会产生雌激素效应，而对于雌激素水平较高的个体，弱的外源雌激素将会与雌二醇竞争结合受体，削弱雌二醇的雌激素效应，表现出抗雌激素作用。惠州三黄胡须鸡养殖场（http://www.huxuji.com.cn/）发现以胡须鸡特有的优良肉质与三黄胡须的外貌特征而驰名中外。是我国一个珍贵的家禽品种资源。但产蛋少，长羽迟。今后应加强本品种选育和杂交利用。

胡须鸡幼鸡腹水综合症是怎么回事？

胡须鸡幼鸡腹水综合症是怎么回事？ 胡须鸡腹水综合症是发生于胡须鸡的一种非传染性疾病。主要发生于15—35日龄。表现为腹腔有明显的积水，心、肝、肺部受严重损害。该病发病率虽然不高，但发病后的死亡率接近100%。 病因：1、生长过快 快大型肉鸡因为生长速度快，其肺的容积与体重的增加不成正比，为了满足机体对氧的需要，肺动脉压升高，肾脏搏出血液量增加，使心脏负担加重，导致右心室肥大、扩张、进而引起肺脏淤血，使大量腹水出现。2、中毒 因饲料中含有毒性油脂或食盐、磺胺类药物等，使肉鸡中毒直接损伤肝脏，造成肝病变，而引起腹水大量潴留。3、通风换气不畅 在寒冷的冬季，鸡舍多用煤炉取暖。为了保温，一般都紧闭门窗，很少通风换气，致使舍内氨气、一氧化碳和硫化氢等有害气体浓度过高，含氧量下降。而处于快速生长期的肉仔鸡代谢旺盛，因长时间不能满足机体对氧的需要，引起血液中氧浓度降低，心脏搏动加快，导致心脏功能障碍，出现全身淤血，尤其是肝脏淤血，造成渗出液增多。4、继发疾病 禽曲霉菌病、大肠杆菌病、沙门氏菌病等继发病原菌或某些病毒引起肺、心、肝病变，而导致大量腹水出现。 症状及病变：病鸡精神沉郁，羽毛蓬乱，食欲下降或废绝，鸡冠发绀，呼吸困难，腹部膨大下垂，走路呈“企鹅状”。一般出现此症状后，3—5天死亡。死亡鸡腹部皮肤呈青紫色或暗红色，腹水中有胶冻样凝块，肺脏淤血、水肿，心肌肥大，心包液增多，肝脏肿大，肾脏也多肿大，全身肌肉淤血、皮下水肿。 防治：根据该病发生的原因，采用相应的对策。25日龄之前，可用粉料代替颗粒料，饲料中蛋白质和能量不宜过高，并提高饲料中VC、VB的含量；控制光照，有规律地采取23小时光照加1小时黑暗饲养法；搞好鸡舍内外环境卫生，带鸡消毒，经常通风换气；减少饲养密度，严禁饲喂霉败、变质饲料。对发病鸡群要进行适度限饲，或降低饲料中能量水平并采取相应的药物进行治疗：“腹水净”拌料，连用5—7天。调整电解质平衡，用“电解多维”按治疗量饮水，连用3—5天后再按正常量应用5—7天。为防止继发感染，可并用抗菌药物进行治疗。 惠州三黄胡须鸡养殖场（http://www.huxuji.com.cn/）发现以胡须鸡特有的优良肉质与三黄胡须的外貌特征而驰名中外。是我国一个珍贵的家禽品种资源。但产蛋少，长羽迟。今后应加强本品种选育和杂交利用。